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Ingredienti per singola porzione

Cavolo nero: 120 g (foglie private della costa centrale e tagliate a striscioline)

Fichi freschi: 2

Formaggio caprino fresco: 50 g

Gherigli di noce: 20 g

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Aceto balsamico di Modena: 1 cucchiaino

Miele di acacia: 1 cucchiaino

Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento di preparazione

Riponi le striscioline di cavolo nero in una ciotola con un pizzico di sale e un filo d’olio. Massaggiale energicamente con le mani per due minuti per ammorbidire le fibre e renderle piacevoli al palato.

Scalda una padella antiaderente e tosta le noci per un minuto, tenendole poi da parte.

Passa il cavolo massaggiato nella stessa padella a fuoco vivo per due minuti. Mantienilo croccante e di un verde brillante.

Disponi il cavolo nero tiepido alla base della fondina. Aggiungi i fichi tagliati in quattro spicchi e fiocchi di caprino fresco. Guarnisci con le noci tostate. Prepara una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico e miele, poi versala a filo sul piatto prima del servizio.

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