In questa giornata speciale il tuo croissant vuoto deve evolvere in una vera e propria architettura di sapori attraverso farciture e guarnizioni che raccontino una storia di cura artigianale.

Per celebrare la figura del papà, spazio a tutto ciò che extra: la farcitura deve abbandonare profili aromatici più maturi e profondi, esclusivi e da limited edition.

Le proposte degli chef Ristopiù Lombardia si basano su un prodotto sempre di altissima qualità, il croissant vuoto al burro Miss Breakfast che puoi acquistare con il bonus richiedendo la Super Locandina Top 100 di marzo andando su www.ristopiulombardia.it.

-Crema namelaka al malto e tabacco da cucina: una farcitura rivoluzionaria che sfrutta la setosità della tecnica giapponese Namelaka per veicolare note di orzo tostato e una leggerissima infusione di tabacco edule. È un omaggio a sapori terrosi, per chi cerca una dolcezza contenuta ma persistente.

-Mousse al cioccolato fondente 75% e Bourbon: il cioccolato monorigine, con le sue naturali note di frutti rossi e legno, viene esaltato dalla spinta alcolica e vanigliata del Bourbon. La texture deve essere densa e fondente, capace di contrastare con la delicatezza delle lamelle di pasta sfoglia del croissant.

Le guarnizioni diventano pura estetica

La decorazione esterna nel segmento Horeca d’élite ha smesso di essere un semplice ornamento per diventare una componente fondamentale della texture del piatto. Pronto a stupire?

-Il “vetro di caramello” al sale Maldon: per un impatto visivo moderno, crea una cialda sottilissima, quasi vitrea, ottenuta portando lo zucchero allo stadio di caramello biondo e stabilizzandolo con cristalli di sale. Inserisci questa cialda verticalmente nel croissant per dare architettonico alla presentazione e offrire una “rottura vitrea” al morso che esalta la morbidezza dell’impasto.

-Granella di caffè verde e fave di cacao: per una finitura elegante e sobria, utilizza gruè di cacao tostato e una polvere grossolana di caffè verde.

Viene da sé che una proposta del genere trasforma subito la colazione in un evento gastronomico, giustificando un posizionamento di prezzo premium. In una giornata dedicata alla celebrazione, il cliente non acquista, insieme al prodotto, la qualità del tempo trascorso e la sorpresa di una proposta mai scontata.

Buona Festa ai papà di ogni età!

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