Hotel: 5 strategie per la croissanterie di primavera
27 Febbraio 2026
Il passaggio da inverno a primavera è l’occasione perfetta per ottimizzare il food cost del buffet-colazione in hotel e, contemporaneamente, stupire un ospite sempre più esigente.
Con il supporto di Ristopiù Lombardia è possibile trasformare l’offerta di croissanterie in un’esperienza sensoriale completa.
La light revolution
La primavera è il momento di affiancare al classico croissant al burro (intramontabile pilastro) opzioni più moderne:
-Sfoglie multicereali e integrali, perfette per chi cerca una colazione healthy ma gourmet.
-Impasti al miele o farro, aromi meno persistenti del cioccolato invernale, ma capaci di evocare i profumi della natura che si risveglia.
Palette cromatica e ingredienti stagionali
Il buffet deve comunicare la primavera visivamente. Basta con le glasse pesanti e i colori scuri, meglio prediligere frutti rossi e agrumi (referenze con farciture ai lamponi, mirtilli o limone di Sicilia), decorazioni botaniche (granelle di pistacchio, petali eduli o una spolverata leggera di zucchero a velo sostituiscono i topping al caramello e gianduia).
Il potere dei “mini” (senza rinunciare al premium)
Il trend del mignon di alta qualità continua a crescere. Il cliente internazionale ama assaggiare diverse referenze senza appesantirsi; riduci la dimensione media ma alza l’asticella della qualità. Un mini-croissant con un’elevata percentuale di burro belga ha un impatto percepito superiore rispetto a un cornetto standard di media fattura.
Personalizzazione “live”
Se la cucina lo permette, introduci una stazione di farcitura al momento. Fornire croissant vuoti di altissima qualità e permettere all’ospite di scegliere tra sac-à-poche di creme fresche o composte di frutta bio trasforma la colazione in uno show-cooking interattivo.
Storytelling e presentazione
Un croissant non è solo un prodotto da forno; è il racconto di una filiera. utilizza dei piccoli cavalieri da tavola per indicare la provenienza delle materie prime (es. “burro di Normandia”, “lievito madre”, “albicocche della Valle del Vesuvio”).
Il consiglio del consulente Ristopiù? “La colazione è l’ultimo ricordo che l’ospite porta con sé al check-out. Un buffet di croissanterie curato nei minimi dettagli è un investimento sulla fidelizzazione e sulla reputazione online della struttura”.
Rinnova la tua offerta con i partner giusti
Non farti trovare impreparato dal cambio di stagione. La selezione della migliore pasticceria surgelata richiede competenza, logistica impeccabile e visione strategica. Richiedi subito un appuntamento al consulente Ristopiù Lombardia: chiama l’assistente personale al numero 03625839221, penserà lei a tutto.
