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Ingredienti per porzione (da moltiplicare per il tuo food cost)

4 fette sottili di speck di qualità

100 g di ricotta vaccina ben scolata

Erbe fresche tritate (erba cipollina, basilico, menta)

1 pesca gialla matura ma soda

Olio evo, pepe nero macinato fresco

Un filo di miele di castagno o acacia (facoltativo)

Foglie di insalatina fresca

Preparazione operativa

In una una ciotola mescola ricotta, erbe aromatiche fresche tritate, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ottieni una crema compatta ma spalmabile.

Disponi le fette di speck su pellicola da cucina sovrapponendole leggermente. Forma un rettangolo, spalma la crema di ricotta e arrotola stretto aiutandoti con la pellicola. Lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Taglia la pesca a spicchi sottili e grigliala brevemente su piastra calda, finché compaiono le righe. Spennella con un filo d’olio e, se vuoi, un accenno di miele.

Al momento del servizio, taglia il rotolo di speck in tranci da 3–4 cm, servili su un letto di insalatina e accompagna con le pesche grigliate. Puoi completare con gocce di riduzione balsamica.

(foto di repertorio)

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