I segreti della “tagliata special”
9 Maggio 2024
La tagliata special di manzo è amatissima da coloro che apprezzano al carne. Il suo sapore ricco e la sua semplicità di preparazione la rendono ideale per il ristorante che desidera offrire un secondo piatto di carne eccellente con una presentazione raffinata.
Ecco come puoi preparare e servire la tagliata nel tuo locale, assicurandoti che ogni dettaglio sia curato per soddisfare i palati più esigenti.
La scelta della carne è fondamentale per la riuscita di una buona tagliata: costata o controfiletto di manzo, noti per la loro marmorizzazione e tenerezza, vanno bene. Li trovi sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it nella sezione Freschissimi.
Prima di cucinare, lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Questo permette una cottura più uniforme evitando che il centro rimanga troppo crudo rispetto agli esterni.
Strofina la carne leggermente con olio extravergine di oliva e condiscila con sale grosso e pepe nero macinato fresco. Evita di usare il sale fino prima della cottura per non disidratare la carne.
Riscalda una griglia o una padella pesante fino a quando non è molto calda. Griglia la carne su ogni lato, lasciandola cuocere da 3 a 5 minuti per lato, a seconda dello spessore del taglio e del grado di cottura desiderato (al sangue, media cottura, ben cotta). È cruciale non girare troppo spesso la carne per permettere la formazione di una crosticina aromatica e saporita.
Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, è essenziale lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo ogni boccone succoso e saporito.
Taglia la carne contro la fibra in fette di circa 1-2 cm di spessore. Disponi le fette in modo accattivante su un piatto riscaldato, drizzando un filo d’olio extravergine di oliva e spargendo sopra un po’ di sale in fiocchi e rosmarino fresco tritato. Servi immediatamente per mantenere la carne calda e succulenta.
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