Scialatielli con cozze ripiene
17 Gennaio 2020
Carissimi, un saluto da Chef Ruggero. Questo mese ancora molto freddo, in cui la primavera sembra davvero lontana, scaldiamo i clienti con un piatto gustoso, in cui il profumo del mare si mischia con quello della pianura. Tutti gli ingredienti sono disponibili sull’e-commerce all’indirizzo www.ristopiulombardia.it
Ingredienti per 4 persone
400 g Scialatielli Surgital
1 Kg Cozze con guscio
500 g Mortadella di Bologna
500 g Pomodorini pizzutelli
200 g Pangrattato
40 g Olio evo
2 Uova
50g Prezzemolo tritato
½ l. Brodo vegetale o fumetto di pesce
2 Spicchio d’aglio
Sale e pepe qb
Mettete a scongelare le cozze a temperatura ambiente.
Preparare il ripieno tritando con il robot da cucina la mortadella con le uova, uno spicchio d’aglio. Traferite il trito in una bacinella e aggiungete metà del prezzemolo tritato, il pangrattato e aggiustate di sale e pepe.
In una padella capiente rosolate il restante aglio e unitevi i pomodorini, copriteli e lasciateli caramellare a temperatura media unendovi il brodo. Nel frattempo aprite leggermente le cozze scongelate, farcitele con il ripieno e richiudetele in modo da eliminare il ripieno in eccesso.
Riprendete il sugo di pomodorini caramellati, aggiustateli di sale e unitevi il restante prezzemolo tritato, se il sugo dovesse risultare troppo ristretto aggiungete ancora un po’ di brodo/fumetto.
Ponete delicatamente le cozze ripiene nel sugo, coprite la padella e lasciatele cuocere a fuoco lento senza toccarle per circa 20 minuti prestando attenzione che il sugo non si asciughi troppo, nel caso aggiungete ancora brodo/fumetto, mescolando delicatamente senza spostare le cozze.
Nel frattempo cuocete gli Scialatielli in abbondante acqua salata.
Rimuovete le cozze ripiene dal sugo riponendole in caldo, unite gli scialatielli al sugo e saltateli brevemente.
Impiattate gli scialatielli in piatto ben caldo ponendovi sopra le cozze ripiene.
