Raviolotti al baccalà, scarola, ciliegino semi candito e olive nere
26 Novembre 2019
Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica Ristopiù
Questa settimana vi porto al cospetto del baccalà, sovrano del periodo natalizio. Con questa ricetta farete un figurone con i vostri clienti, che inizieranno a gustarsi a pieno le feste.
Tutti gli ingredienti sono a disposizione. Sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it
400 g raviolotti
1 cespo di scarola
1 testa d’aglio
2 acciughe dissalate e mondate
30 g capperi dissalati
200 g crema di olive nere
1 Arancia
1 limone di amalfi igp
300 g pomodorini cigliegino
timo qb
sale e zucchero qb
olio evo cod.
Lavare i pomodorini, dividerli a metà e condirli con sale, zucchero, timo sfogliato, buccia di arancia e limone grattugiata, aglio in camicia e olio evo. Sistemarli su una placca da forno con la parte tagliata verso l’alto e infornare a 80 gradi per 4/5 ore. Lavare e tagliare grossolanamente la scarola e saltarla in una casseruola con olio, aglio in camicia, acciughe e capperi. Aggiustare di sale e pepe, eliminare l’aglio e frullare aggiungendo pochissimo olio a filo. Quindi cuocere i Raviolotti al baccalà in acqua salata, passarli in padella con un po’ d’acqua di cottura e olio per presentarli lucidi. Versare la salsa di scarola in un piatto fondo, aggiungere i Raviolotti e completare con i pomodorini semi canditi su ogni raviolotto e gocce di crema di olive nere.
