Torta e crema per la festa dei nonni
2 Ottobre 2026
Oggi 2 ottobre si celebra la Festa dei Nonni! Rendi speciale questo momento con un dessert dedicato, una meravigliosa fetta di crostata vegana multicereali con sambuco e lamponi accompagnata da crema vellutata alla vaniglia e scorza di limone bio. Trovi la crostata con il doppio bonus sulla Super Locandina di Colazione Perfetta di ottobre, richiedila su www.ristopiulombardia.it.
La crema pasticcera vegetale che ti proponiamo senza uova né latte vaccino è leggera, profumata e facilissima da preparare in grandi quantità per il servizio del bar.
Ingredienti per circa 1 kg di crema
Latte vegetale neutro (soia o riso): 800 ml
Zucchero di canna chiaro: 120 g
Amido di mais (maizena): 80 g
Olio di cocco deodorato (o burro di cacao): 40 g
Vaniglia (i semi di 1 bacca o un cucchiaino di estratto naturale): 1 pz
Scorza di limone biologico (grattugiata fine): 1 intero
Curcuma (un pizzico piccolissimo)
Procedimento
Versa il latte vegetale in un tegame capiente, unisci la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Porta quasi a bollore a fiamma dolce.
In una ciotola a parte, mescola con una frusta lo zucchero di canna, l’amido di mais e il pizzico di curcuma.
Togli il latte dal fuoco, elimina la scorza di limone se l’hai tagliata a pezzi (lasciala se grattugiata finemente) e versa i liquidi a filo sulla miscela di amidi, mescolando energicamente per evitare grumi. Riporta il composto sul fuoco medio-basso, continuando a mescolare costantemente con la frusta finché la crema non si addensa e diventa lucida (circa 3-4 minuti dopo che ha ripreso il bollore). Spegni la fiamma e incorpora l’olio di cocco (o il burro di cacao) mescolando fino a completo scioglimento per rendere la crema setosa.
Trasferisci la crema in una pirofila bassa, coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina e lasciala raffreddare prima di riporla in frigo.
Consigli per la presentazione
Servi la fetta di crostata leggermente tiepida con una quenelle di questa crema fredda a lato, oppure decora direttamente il piatto con un piccolo specchio di crema sul fondo per dare colore e valore percepito.
Metti in risalto sulla lavagna del bar che si tratta di una proposta pensata per i nonni, totalmente vegana, leggera e inclusiva, capace di accontentare chi ama i dolci tradizionali ma cerca leggerezza o segue regimi alimentari plant-based.
