Manca esattamente una settimana alla festa più iconica per gli amanti della birra, ovvero il giorno in cui si festeggia San Patrizio e l’Irlanda tutta: ottimo aggancio per raccontare e presentare la birra in modo diverso senza dover attendere l’Oktoberfest.

Dimentica i soliti gadget scontati; la chiave per aumentare lo scontrino medio durante l’aperitivo risiede in una strategia psicologica e operativa ben definita. Qui ti suggeriamo due idee vincenti, segui poi il nostro Chef Federico sulla pagina Facebook Ristopiù Lombardia Horeca per scoprire i suoi super-consigli.

Food-pairing verticale

Il cliente dell’aperitivo cerca solitamente un drink e qualcosa da stuzzicare. Spesso sceglie un cocktail perché lo considera più completo. La tua missione è riposizionare la birra come protagonista gastronomica.

Crea un menu degustazione flash composto da tre assaggi di birre diverse (da 15 cl ciascuna) servite su un’asse di legno, ognuna abbinata a un morso specifico.

Perché funziona? Invece di vendere una singola pinta, vendi un’esperienza.

L’effetto sui ricavi: il prezzo di 3 shottini con abbinamento è percepito come premium, permettendoti di alzare il margine rispetto alla caraffa standard.

Esempio pratico: abbina una Stout a un pezzetto di cioccolato fondente o formaggio erborinato, una IPA a un mini-taco piccante e una Lager a una bruschetta con acciughe e burro. Il cliente si sente guidato e gratificato dalla novità.

L’escalation della pinta (upselling visivo)

Spesso il cliente ordina “Una birra, per favore” senza specificare la misura. Istruisci il tuo staff a praticare l’upselling sistematico attraverso la proposta binaria.

Invece di chiedere “Piccola o media?”, mostra fisicamente i due bicchieri, posizionando la pinta grande (il formato “St. Patrick”) come la scelta naturale e vantaggiosa.

Crea un’offerta speciale valida solo per la settimana di festa: la pinta da 50 cl a un prezzo leggermente più conveniente rispetto all’acquisto di due piccole.

Utilizza caraffe serigrafate o bicchieri dalla forma particolare che attirino l’attenzione degli altri tavoli. Quando un cliente vede passare una pinta imponente e ben spillata, la probabilità che ordini la stessa cosa aumenta del 30%.

Massimizza l’impatto

L’atmosfera gioca un ruolo fondamentale. Una selezione musicale curata e un richiamo cromatico nel locale spingono inconsciamente il consumatore verso la scelta del luppolo. San Patrizio è l’occasione per dimostrare che il tuo bar è il punto di riferimento per chi cerca qualità e originalità.

Trovi le migliori birre per il tuo locale solo e unicamente su www.ristopiulombardia.it, chiama la tua Assistente Personale per ogni richiesta di informazione, il numero è 03625839221.

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