Se nel tuo bar proponi un hamburger veggie a base di verdure, dato che l’hai trovato sulla Super Locandina di E’ l’ora della Pausa Pranzo con il doppio bonus del 16% e del 21% (richiedila su www.ristopiulombardia.it), hai già scelto per il tuo cliente della pausa pranzo una direzione precisa: gusto e benessere insieme. Il primo piatto che lo accompagna deve muoversi nella stessa traiettoria, ma senza sovrapporsi.

Gli chef della Cucina Didattica di Ristopiù Lombardia ti propongono la Fantasia di farro con verdure arrostite, agrumi ed erbe fresche. È un primo che puoi preparare in anticipo, rigenerare velocemente e impiattare con facilità durante il servizio. Funziona in pausa pranzo perché sazia e valorizza la tua proposta vegetariana senza renderla monotematica.

Ingredienti per 10 porzioni

Farro perlato: 800 g (80 g a porzione peso secco)

Sale fino: 15 g

Verdure arrostite

Zucchine: 800 g

Peperoni rossi e gialli: 700 g puliti

Carote: 500 g

Cipolla rossa: 300 g

Olio extravergine d’oliva

Pepe nero macinato fresco: 4 g

Finitura aromatica

Scorza grattugiata di 2 arance non trattate

Succo filtrato di 1 arancia (circa 80 g)

Prezzemolo fresco tritato: 25 g

Menta fresca tritata: 15 g

Elemento croccante

Semi di zucca: 120 g

Semi di girasole: 80 g

Cuoci il farro in acqua salata per circa 20–25 minuti. Deve restare consistente. Scolalo e condiscilo immediatamente con l’olio. Taglia le verdure in cubi regolari da 2 cm. Condiscile con l’olio restante, sale e pepe. Arrostisci in forno ventilato a 190 °C per 18–22 minuti. Tosta i semi in padella a secco per 2–3 minuti, finché sprigionano aroma. Raffreddali subito su una placca per mantenere la croccantezza.Unisci farro e verdure quando entrambi sono tiepidi. Aggiungi scorza e succo d’arancia, poi incorpora le erbe fresche tritate. Assaggia e regola di sale se necessario.

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