Zuppetta di mare alla spezzina
6 Ottobre 2020
Carissimo, un saluto da Chef Ruggero. I tuoi clienti sono ormai in città, impegnati tra lavoro e faccende di casa. Migliora il loro umore con un piatto che profuma ancora di mare e di vacanze spensierate…
ingredienti per 4 persone
12 gamberi Black Tiger
12 scampi 8/12
1 Kg Cozze intere
500 g Vongole con guscio
500 g Polipetti
300 g anelli di totano
1 Pane croccante lungo Edna
300 g Pomodorini pizzutelli maturi
2 cuscinetto d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 spruzzo di vino bianco
Olio extravergine di oliva Olitalia
Decongela il pesce in frigorifero a +4°, i gamberi e gli scampi vanno aperti sul dorso con una forbice lasciando il guscio ma asportandone l’intestino con uno stuzzicadenti.
Scalda l’olio col l’aglio in una capiente padella d’alluminio e fai appassire i pomodorini, unisci cozze, vongole, gamberi e scampi, fai insaporire per 3 minuti, unisci poi i calamari, i polipetti e metà del prezzemolo tritato, sfuma con il vino bianco e aggiusta di sale e pepe, (a piacere si può utilizzare un buon peperoncino).
Affetta la pagnotta e tosta le fette in padella con l’olio.
Servi la zuppetta in una terrina con le fette di pane fritto guarnendo con il restante prezzemolo tritato.
(foto di repertorio)
