Risotto speck e zafferano
4 Agosto 2023
Se stai cercando un delizioso primo piatto da proporre in queste serate, nelle tue limited edition di eventi ispirati all’Oktoberfest, abbiamo la ricetta perfetta per te, con lo speck come protagonista. Prepara a vista per i tuoi clienti il “Risotto allo Speck e Zafferano”.
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Ecco gli ingredienti che ti occorrono:
320g di riso carnaroli o arborio
100g di speck, tagliato a dadini
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 litro di brodo di pollo o vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Una bustina di zafferano (circa 0,1g)
40g di burro
40g di formaggio grana grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Ora, la preparazione:
Inizia portando a ebollizione il brodo di pollo o vegetale in una pentola a parte. Aggiungi lo zafferano e lascialo in infusione nel brodo caldo.
In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio finché diventa traslucida.
Aggiungi lo speck tagliato a dadini nella padella con la cipolla e fai rosolare leggermente, fino a quando diventa croccante e rilascia i suoi aromi.
Aggiungi il riso nella padella e tostalo per qualche minuto, mescolando delicatamente, fino a che i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi.
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare, fino a quando l’alcol si è completamente dissolto.
A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo caldo allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando il risotto continuamente. Aspetta che il riso assorba il brodo prima di aggiungere il mestolo successivo.
Continua ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso è cotto al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa. Questo dovrebbe richiedere circa 15-18 minuti.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro e il formaggio grana grattugiato al risotto. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, regola di sale e pepe a piacere.
Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
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