Risotto all’orata
22 Settembre 2023
Solamente i grandi imprenditori del bar possono permettersi di proporre questo risotto, che utilizza un pesce di solito riservato ai secondi piatti. Tu non devi essere da meno! Mettilo nel menù e vedrai che sarà scelto da tutti i clienti!
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Ingredienti
320g di riso Carnaroli
2 orate di medie dimensioni, pulite e sfilettate
1 cipolla bianca tritata finemente
1 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale caldo
Zafferano
Sale, pepe e olio extra vergine di oliva
Comincia con la preparazione del soffritto: in una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti fino a quando ogni chicco diventa lucido. Versa il vino bianco e lascia evaporare.
A questo punto, inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. A metà cottura, aggiungi lo zafferano per donare al risotto quel tipico colore dorato e un sapore leggermente esotico.
Mentre il risotto cuoce, in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e cuoci i filetti di orata precedentemente salati e pepati. La cottura dovrebbe essere rapida, solo un paio di minuti per lato, per mantenere la carne morbida e succulenta.
Quando il riso è al dente e ha raggiunto la cremosità desiderata, regola di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia riposare per un paio di minuti. Infine, componi il piatto mettendo una porzione di risotto e adagiando sopra il filetto di orata.
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