Risotto ai frutti di mare
18 Agosto 2023
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Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Arborio
500 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari, ecc.)
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 peperoncino rosso secco (opzionale), tritato finemente
250 ml di vino bianco secco
800 ml di brodo di pesce (o di verdure)
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
30 g di burro
Prezzemolo fresco, tritato finemente
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Pulisci bene i frutti di mare, eliminando eventuali residui di sabbia o gusci danneggiati. Lava le cozze e le vongole sotto acqua corrente fredda e mettile in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti per farle rilasciare eventuali impurità. Scolale e scarta quelle che rimangono chiuse.
In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla, l’aglio e il peperoncino tritato. Fai rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Aggiungi il riso alla pentola e fallo tostare leggermente per un paio di minuti, mescolando costantemente, finché diventa leggermente traslucido.
Versa il vino bianco nella pentola e lascialo evaporare a fuoco alto.
Aggiungi gradualmente il brodo di pesce (o di verdure) caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare il riso. Aspetta che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a cuocere il risotto per circa 15-18 minuti o finché il riso diventa cremoso ma ancora al dente.
Nel frattempo, in un’altra padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva e aggiungi i frutti di mare. Cuocili a fuoco medio-alto per pochi minuti, finché le cozze e le vongole non si aprono e i gamberi e i calamari diventano teneri. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Quando il riso è quasi cotto, unisci i frutti di mare alla pentola del risotto e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi il burro freddo al risotto e mescola bene fino a quando diventa cremoso e liscio.
Spolvera il risotto ai frutti di mare con il prezzemolo tritato fresco e, se lo desideri, un filo d’olio d’oliva extra vergine.
