Polpo glassato al vino rosso con crema di topinambur e riduzione di melagrana
28 Novembre 2024
Le feste si avvicinano ed è necessario inserire nel menù qualche piatto speciale, che faccia capire al cliente che anche presso il tuo locale si può vivere l’atmosfera natalizia. Abbiamo selezionato questa proposta davvero unica: trovi tutti gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo
500 ml di vino rosso (Barbera o Nebbiolo)
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Per la crema di topinambur:
400 g di topinambur
200 ml di latte (anche vegetale, per un’opzione più leggera)
50 ml di panna da cucina
1 patata media
Noce moscata
Sale q.b.
Per la riduzione di melagrana:
200 ml di succo di melagrana (fresco o già pronto)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione:
Cuoci il polpo, scolalo e lascialo raffreddare. Una volta raffreddato, taglialo in pezzi di circa 5 cm. Scalda una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai rosolare i pezzi a fiamma viva per 2-3 minuti per lato, finché non risultano croccanti. Sfuma con il vino rosso, aggiusta di sale e pepe e lascia ridurre, girando spesso, fino a quando il vino si sarà trasformato in una glassa densa che avvolge il polpo.
Sbuccia il topinambur e la patata, tagliali a cubetti e mettili a bollire in una pentola con il latte. Cuoci fino a quando i pezzi diventano morbidi (circa 15-20 minuti). Frulla il tutto con un mixer a immersione aggiungendo la panna e un pizzico di noce moscata, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale.
Versa il succo di melagrana in un pentolino con lo zucchero di canna e l’aceto balsamico. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza sciropposa (circa 10-15 minuti).
Sul fondo del piatto stendi una generosa cucchiaiata di crema di topinambur. Adagia sopra i pezzi di polpo glassati al vino rosso. Completa con qualche goccia di riduzione di melagrana intorno al piatto per dare un tocco di acidità e un colore natalizio. Guarnisci con qualche chicco di melagrana fresca e un rametto di rosmarino per aggiungere freschezza e colore.
