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Porzione per 1 persona
(accompagnamento per 1 porzione di focaccia barese con cipolle da 150-180 g)

Ingredienti:

Zucchine verdi chiare: 1 media (circa 100 g)

Piselli freschi (sgusciati): 60 g

Formaggio primo sale: 60 g

Menta fresca: 4-5 foglie

Scorza di limone non trattato: q.b.

Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio (10 ml)

Sale fino: q.b.

Pepe nero macinato fresco: q.b.

Procedimento:

Cuoci i piselli, poi scolali e raffreddali subito in acqua e ghiaccio per preservarne colore e croccantezza. Taglia la zucchina a rondelle sottili (o a nastri, se preferisci un taglio più decorativo) e saltala brevemente in padella antiaderente con un filo d’olio per 2-3 minuti: deve restare al dente.

Taglia il primo sale a cubetti o a lamelle sottili.

In una ciotola, unisci zucchine tiepide, piselli, primo sale e qualche foglia di menta spezzettata a mano. Condisci con olio EVO, sale, pepe e una grattugiata di scorza di limone. Mescola delicatamente.

Consigli utili

-Puoi cuocere e conservare piselli e zucchine in anticipo (separatamente) e assemblare l’insalata all’ordine con il formaggio e il condimento.

-È una preparazione senza glutine, vegetariana e primaverile, indicalo nel menù

-Servila in piatto fondo o in ciotola monoporzione, con la focaccia accanto (su carta alimentare o tagliere).

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