Celebra anche tu la Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare che si tiene oggi valorizzando ciò che in cucina hai già sotto mano, soprattutto verdure invernali spesso sottoutilizzate. In pausa pranzo puoi trasformare questi scarti edibili in un piatto comfort divertente e ad alta resa economica. Attenzione: racconta bene ai clienti questa tua scelta sostenibile, l’apprezzeranno e ti apprezzeranno.

La proposta è il Frittatone invernale di recupero, pensato come piatto unico o come porzione modulabile, facile da preparare in anticipo e da rigenerare velocemente al banco.

A febbraio gli scarti edibili più comuni arrivano da porri, cavolfiori, broccoli, verze, carote, patate e finocchi. Utilizzi ad esempio: foglie esterne dei porri, gambi e foglie di cavolfiore e broccolo, foglie più dure della verza, bucce pulite di patate e carote, parti esterne del finocchio. Tutti elementi ricchi di sapore, perfetti per piatti caldi e avvolgenti.

Per 6–8 porzioni da pausa pranzo ti servono:
– 8 uova
– circa 400 g di verdure invernali di recupero
– 60 g di formaggio grattugiato
– olio extravergine
– sale, pepe
– pane raffermo grattugiato o a cubetti

Preparazione pensata per il tuo flusso di lavoro:

Lava e pulisci accuratamente gli scarti edibili, poi tagliali fini. Saltali in padella con poco olio per ammorbidirli e concentrare il sapore. In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe e formaggio, unisci le verdure e una manciata di pane raffermo per dare struttura e aumentare la resa. Versa il composto in teglia o in padella e cuoci finché la superficie risulta dorata e l’interno morbido.

Servi in tranci con un contorno fresco.

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