Carpaccio di manzo
26 Luglio 2023
Perfetto per il pranzo estivo nel tuo bar, questo piatto, con la sua semplicità ed eleganza, può davvero fare la differenza. Vediamo con gli chef della cucina Didattica di Ristopiù Lombardia come prepararlo.
Ingredienti
300 grammi di filetto di manzo di alta qualità
2 mazzetti di rucola fresca
100 grammi di Parmigiano Reggiano
Olio d’oliva extra vergine di alta qualità
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero macinato fresco, secondo il tuo gusto
Pane fresco croccante per servire
Per le varianti del condimento:
Per un’emulsione di olio e succo di arancia: il succo di 1 arancia grande e olio d’oliva extra vergine
Per una salsa al senape: 2 cucchiai di senape di Digione, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, sale e pepe nero
Per una vinaigrette al balsamico: 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, sale e pepe nero
Ora, immagina di avere davanti a te un bel pezzo di filetto di manzo. Il primo passo è congelare leggermente la carne. Questo facilita il taglio di fette sottilissime, che è il segreto per un Carpaccio perfetto. Avvolgi il pezzo di carne in pellicola trasparente e mettilo nel freezer per un paio d’ore.
Una volta che la carne è parzialmente congelata, è il momento di affettarla. Usa un coltello affilato e affetta il pezzo di carne il più sottilmente possibile. Disponi le fette su un piatto e lasciale riposare in frigo fino al momento del servizio.
Il Carpaccio classico viene servito con rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e un semplice condimento di olio d’oliva extra vergine, succo di limone, sale e pepe. Ma hai la possibilità di lasciare libera la tua creatività. Puoi provare con un’emulsione di olio e succo di arancia, o con una salsa al senape, o ancora con una vinaigrette al balsamico. L’importante è mantenere il condimento leggero e fresco, per esaltare il sapore della carne e non coprirlo.
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