Amatriciana, quella vera
17 Luglio 2024
Tutti pensano di possedere la vera ricetta della pasta all’amatriciana, ma non è così. Esiste una sola unica originale ricetta, che i nostri chef ti propongono per elevare davvero la proposta dei tuoi primi piatti. Trovi tutti gli ingredienti necessari per la preparazione sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it.
Ingredienti
Guanciale: 150 grammi, tagliato a strisce
Pomodori pelati: 400 grammi, preferibilmente di tipo San Marzano
Pecorino romano: grattugiato, a gusto
Peperoncino rosso: uno, fresco o secco
Olio extravergine di oliva: quanto basta
Sale: q.b.
Pasta: 400 grammi, idealmente bucatini o spaghetti
Procedimento
In una padella larga, cuoci le strisce di guanciale con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventano croccanti e leggermente dorate.
Una volta che il guanciale è pronto, aggiungi il peperoncino tagliato a pezzettini (la quantità dipende dal livello di piccantezza desiderato). Lascia insaporire per un minuto, poi aggiungi i pomodori pelati. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per aiutarli a rompersi più facilmente. Cuoci il sugo a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché non si riduce e diventa denso. Regola di sale, ma attento a non esagerare, poiché il guanciale e il pecorino sono già sapidi.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere la consistenza al dente. Scolala e conserva un po’ dell’acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene a fuoco medio-alto per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
Servi immediatamente, spolverizzando generosamente con pecorino romano grattugiato.
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