Ops! La colazione plant-based è diventata una colonna portante della caffetteria, con il croissant vegano magicamente diventato una macchina da margini.

Se lo gestisci con visione strategica, il prodotto può generare una redditività superiore rispetto al cornetto tradizionale.

Com’è possibile? Innanzitutto c’entra anche un po’ la psicologia: il cliente che sceglie vegano — sia per necessità etica, salute o semplice curiosità — tende a essere un big spender consapevole. Esiste una propensione alla spesa maggiore per prodotti che comunicano benessere e sostenibilità. Mentre il prezzo di un croissant classico è spesso calmierato dalla percezione storica del quartiere, il croissant vegano permette un posizionamento premium. Un incremento del prezzo di vendita del 15-20% rispetto al tradizionale è atteso, a patto che la qualità sia impeccabile.

Non sei ancora convinto di dover allargare gli spazi vegan? Nemmeno se ti spieghiamo che il cross-selling funziona alla grande? Chi ordina un cornetto di questo tipo, nel 70% dei casi abbinerà un cappuccino di soia, avena o mandorla. Sappiamo che il margine sul latte vegetale è estremamente interessante: il sovrapprezzo applicato alla tazza (spesso tra 0,20€ e 0,50€) copre ampiamente il maggior costo del brick, aumentando lo scontrino medio senza appesantire il lavoro del barista.

Per marginare bene, il croissant vegano non deve essere nascosto in un angolo della vetrina. Utilizza alcuni di questi stratagemmi per raccontare il suo valore:

-Cartellini eleganti che ne esaltino gli ingredienti (es. Sfoglia all’olio extravergine, Zucchero di canna integrale, Farcitura al lampone selvatico).

-Evita il solito cornetto vuoto. Un croissant vegano gourmet, magari decorato con granelle di frutta secca o semi antichi, giustifica un prezzo ancora più alto e attira l’attenzione del cliente non-vegano che cerca una novità golosa.

Vuoi calcolare il margine reale? Non guardare solo al costo d’acquisto del pezzo singolo. Considera il costo operativo totale:

-Meno rischi di contaminazione

-Maggiore digeribilità che fidelizza il cliente health-conscious che tornerà ogni giorno

-Immagine di un locale moderno e inclusivo

Ristopiù Lombardia ha iniziato da tempo ad arricchire il suo catalogo generale con proposte free from, vegane, high protein. Le trovi sia su www.ristopiulombardia.it che – con i bonus – sulla Locandina di Aprile, Mese Internazionale di Colazione Perfetta.

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