Settembre, zucca e funghi!
2 Settembre 2024
Surgelati o freschi, appena colti grazie alla stagione propizia, i funghi sono l’ingrediente che può “reggere” un primo piatto davvero importante per quando le temperature nel mese di settembre iniziano a scendere. I nostri chef ti propongono il Risotto ai funghi porcini e zucca; trovi tutti gli ingredienti sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it (lo trovi già pronto e surgelato, se preferisci, sempre sull’ecommerce).
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso Carnaroli
200 g di funghi porcini freschi (o surgelati se non disponibili)
300 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione
Se utilizzi funghi porcini freschi, puliscili delicatamente con un panno umido per rimuovere ogni traccia di terra. Tagliali a fette sottili. Se utilizzi funghi surgelati, lasciali scongelare e asciugali con cura.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai rosolare la zucca a cubetti per 5-7 minuti, finché non diventa tenera e leggermente dorata. Metti da parte.
In una casseruola ampia, scalda l’olio rimasto e aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente, poi rimuovi l’aglio.
Aggiungi i funghi porcini alla casseruola e cuoci per 5 minuti, finché non rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi. Aggiungi poi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando continuamente. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Mescola regolarmente per garantire una cottura uniforme. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è cotto al dente.
A circa metà cottura, aggiungi i cubetti di zucca già rosolati e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Quando il risotto è pronto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto e ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
Dividi il risotto nei piatti e guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, accompagnato da una fetta di pane rustico.
