Ingredienti per 4 porzioni (pausa pranzo bar)
Spaghetti trafilati al bronzo 320 g – ordinali sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it
Zucchine fresche 300 g
Olio extravergine di oliva 40 ml
Scalogno fresco tritato fine 30 g
Scorza di limone non trattato 1 limone
Succo di limone fresco 20 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato fine 40 g
Burro 20 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Fiori edibili freschi misti (violette, primule, fiordaliso, calendula) 12–16 petali o piccoli fiori interi
Erba cipollina fresca tritata 10 g

Preparazione
Taglia le zucchine a julienne sottile o a mezzaluna molto fine. In una padella ampia scalda l’olio e fai appassire lo scalogno per circa 2 minuti a fuoco dolce. Aggiungi le zucchine e fai cuocere 4–5 minuti mantenendole verdi e croccanti. Unisci la scorza di limone grattugiata fine. Cuoci gli spaghetti. Scola direttamente in padella, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca con burro e Parmigiano. Aggiungi il succo di limone solo alla fine per mantenere freschezza aromatica.

Completa con erba cipollina fresca e distribuisci sopra i fiori edibili freschi. I fiori vanno aggiunti a crudo, poco prima del servizio, per mantenere profumo, colore e texture.

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