Andamento vini: bianchi mon amour
12 Agosto 2025
Fermati un attimo — anche in mezzo alla corsa estiva — e prenditi un attimo per vedere cosa succederà a breve in futuro: le tendenze emerse nell’indagine di giugno 2025 condotta da Vinarius, l’associazione delle enoteche italiane, ti riguardano direttamente. E ti dicono con chiarezza cosa vogliono (e cosa non vogliono più) i clienti quando si siedono per un calice o ordinano un piatto.
Il dato chiave?
-I vini bianchi fermi sono i protagonisti assoluti dell’estate. Secondo il 50% degli operatori intervistati, restano la scelta più richiesta.
-Seguono gli spumanti (25%).
-Poi i rosati, che però calano vistosamente. Rispetto al 2024, ben il 58,3% delle enoteche ha registrato una diminuzione nella vendita di rosati, che quindi diventano per te “osservati speciali”.
-Il rosso, come prevedibile in estate, resta marginale: 8,3%.
Attenzione anche a un rallentato complessivo: tra gennaio e giugno 2025, il 50% delle enoteche ha chiuso il semestre in calo rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Solo il 16,7% segnala una crescita.
Tradotto in chiave horeca, questo significa una cosa molto semplice: il vino va selezionato con ancora più attenzione, non solo per qualità o ricarico, ma per coerenza con il momento. La parola d’ordine è focalizzazione. Se proponi un vino bianco fermo, devi saperlo raccontare, servirlo alla giusta temperatura, abbinarlo in modo non banale. Se mantieni un rosato in carta, chiediti se ne vale la pena: è un prodotto che, oggi, non tutti vogliono, e che richiede una spiegazione forte per restare a listino.
Guardando all’autunno, la ricerca indica un cauto ottimismo. Il 33,3% degli operatori prevede un miglioramento, il 25% pensa che le condizioni attuali si manterranno. Ma un 41,7% resta pessimista. Questo ti impone di muoverti in anticipo, già ora, per lavorare sulla proposta dei prossimi mesi.
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