Pizza radicchio, taleggio e speck
23 Dicembre 2025
Questa proposta nasce per dare carattere alla pizza senza appesantire, lasciando che siano gli ingredienti a costruire l’esperienza; arricchisce la tua offerta delle feste e dialoga perfettamente con la pausa pranzo o con un servizio più conviviale.
Farcitura per una pizza (trovi la base, lo speck, il taleggio sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it)
Radicchio tardivo, 80 g
Taleggio, 100 g
Speck, 60 g
Noci sgusciate, 20 g
Miele di castagno, q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Preparazione
Pulisci il radicchio tardivo eliminando le foglie esterne, lavalo e asciugalo con cura. Taglialo a listarelle regolari. Scalda una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi il radicchio e fallo appassire a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Regola di sale e completa con una macinata di pepe nero. Metti da parte.
Taglia lo speck a julienne sottile. Scalda una padella senza aggiungere grassi e rosola lo speck fino a renderlo croccante. Scolalo su carta assorbente e tienilo da parte.
Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a cubetti piccoli e regolari. Tosta leggermente le noci in padella o in forno, quindi spezzettale grossolanamente.
Distribuisci il taleggio in modo uniforme sulla base della pizza. Aggiungi il radicchio stufato, cercando di coprire tutta la superficie in maniera equilibrata. Inforna e cuoci fino a completa fusione del formaggio e doratura desiderata.
Sforna la pizza e completa con lo speck croccante e le noci tostate. Termina con un filo sottile di miele di castagno distribuito in modo uniforme. Servi subito, ben calda.
