Primavera, tempo di asparagi… e il vostro Chef Ruggero non poteva farvi mancare una ricetta che esalta questo ingrediente. Trovate ciò che vi occorre per la preparazione sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppe di salmone

12 cl vino bianco

20 asparagi o aspargine

1 limone

20 cl olio evo

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

1 mazzetto di basilico

sale e pepe nero qb.

Preparazione

Mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa del gambo, disponeteli in una teglia da forno, preparate una vinaigrette con l’olio, il vino bianco, sale e pepe nero e irrorate gli asparagi.

Poneteli in forno termoventilato e cuoceteli a 200° per 5 minuti, poi ritirateli lasciando il forno in temperatura.

Preparate il rub per il salmone tritando finemente l’aglio con il basilico, mezzo scalogno, sale, pepe e un cucchiaio di olio evo.

Massaggiate le scaloppe con il rub e ponetele in teglia sopra gli asparagi, completando con il restante scalogno a fettine. Infornate il tutto alla medesima temperatura per 10/15 minuti secondo lo spessore delle scaloppe. Servite ben caldo impiattando delicatamente il filetto sopra il letto di asparagi.

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