Archivi per Settembre 2019
C’è il piatto di stagione, tipicamente con la zucca.
Quello leggermente più raffinato, con un ingrediente “speciale” (formaggio cremoso e speck, gamberetti e zucchini…).
Poi c’è il piatto della tradizione, che piace soprattutto agli abitudinari.
Poi c’è la pasta di tendenza, che ha di sicuro un pizzico di zenzero, o di curcuma, o i germogli di soia.
Questo è ciò che il cliente si attende quando si siede al tavolino e si appresta a ordinare tipicamente in pausa pranzo.
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Elena Giordano – La prossima domenica si celebra la Giornata Mondiale per il Cuore-GMC, promossa e coordinata in Italia dalla Fondazione Italiana per il Cuore, che ha l’obiettivo di informare e sensibilizzare la popolazione sull’importanza di un’efficace prevenzione delle malattie cardiovascolari che, ancora oggi, sono la prima causa di morte in Italia e nel mondo.
La salute del cuore passa, oltre che da una vita all’insegna delle buone pratiche – niente fumo, sport,
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Fosse solo “pane”, non bisognerebbe nemmeno spendere un minuto in più del necessario a parlare di forme, farine, dorature, condimenti, ecc.
Invece il pane non è una commodity, ossia un prodotto che il cliente non controlla e non osserva, prende e mangia come complemento di un cibo molto più buono e interessante.
Il pane, anche quello del cestino, anche quello che ospita una fetta di prosciutto e insalata,
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Cosa hanno a che fare gentilezza e business?
Gentilezza ed etica?
Davvero nella vita, sia personale che professionale, bisogna essere pronti a mostrare la parte dura di sé, a combattere, piuttosto che cercare armonia e bellezza?
Il tema è dirimente e importante, in quanto, se trova i giusti sbocchi, può imprimere un cambiamento positivo nella società.
Assosinderesi Community ha deciso di trattare l’argomento in maniera approfondita e di dedicargli un appuntamento ad hoc: il 7 ottobre,
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Donatella Rampado – “La lezione che ho imparato è che bisogna evitare di farsi carico dell’eredità di qualcun altro. Se le persone non hanno più l’entusiasmo e la determinazione per rilanciare l’azienda, è meglio che cerchiate un nuovo team. Talvolta può essere necessario ripartire da zero”, afferma Richard Brenson. Certo, commento io, ripartire da zero è una possibile soluzione, e tutti noi almeno una volta lo abbiamo pensato o ci siamo trovati a doverlo fare.
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Si fa presto a dire Oktoberfest.
Nella pratica, invece, ci sono una serie di temi da affrontare con una certa dose di competenza. Ecco alcuni esempi:
-Quale tipologia di wurster proporre? Il cliente amerà il wurstel bianco semplicemente bollito o preferirà quello abbrustolito alla brace?
-Sceglierà un abbinamento con la classica senape o gradirà anche condimenti più forti, appartenenti alla tradizione germanica, come il rafano?
-I crauti… solo bianchi o anche rossi?
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Tutti i tipi di latte vanno bene per preparare un decoro artistico seguendo la tecnica della Latte Art?
No.
E per quanto riguarda le tipologie di caffè?
E a cosa occorre badare, quando si prova a rendere speciale il cappuccino? Alla temperatura della tazza? Alla consistenza della schiuma? E se il decoro viene male cosa si fa… si butta tutto e si riprova di fronte agli occhi di uno stupito cliente,
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Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Dinamica di Ristopiù. Da questa settimana, e per tutto ottobre, ci dedicheremo a piatti perfetti per l’Oktoberfest, che potrete usare per organizzare eventi a tema, serate, degustazioni, o semplici pause pranzo al profumo bavarese. Tutti gli ingredienti sono a disposizione sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it
Ingredienti x 1 porzione
3 canederli allo speck cod. 100096
30g burro
20g Grana grattugiato
2 foglie di salvia
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