Archivi per Marzo 2018
Manuela e Marisa lavorano insieme al ristorante Falchetto: entrambe hanno ruoli multitasking e sono amiche da diversi anni. Manuela è chef, mentre Marisa la segue come fondamentale “braccio destro” in questa avventura.
Entrambe si sono messe in gioco in un luogo invitante e molto affascinante. Il Ristorante Albergo Falchetto di Brunate è composto da 8 camere tutte particolari, arredate in legno, proprio come le baite di montagna; il ristorante poi è abbastanza grande e contiene una sessantina di posti.
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Cosa faremmo senza tecnologia?
Niente.
Cosa saremmo senza tecnologia?
Qualcosa di meno di quanto non siamo.
O meglio: faremmo le cose con minor velocità.
Ecco la variabile che regola tutto l’universo: il tempo – poco – a disposizione.
Chi meglio di te, imprenditore dell’Horeca, conosce la preziosità del tempo?
Nessuno.
La tecnologia ci aiuta proprio in questo: a fare bene,
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Ma quanto è potente il Social?
Tantissimo.
Può modificare le sorti dell’elezione di un Presidente americano (!)
Può indirizzare il gusto delle persone
Può aiutare a conoscere un certo tema (magari dall’angolazione sbagliata…)
S
oprattutto, quando inizia a “spingere” su un certo prodotto o servizio, nel bene o nel male (pensa al caso dell’olio di palma) l’effetto moltiplicazione inizia a operare e chi si trova nell’occhio del ciclone…
O diventa incredibilmente famoso
O incredibilmente è destinato a vedere rovinata la sua reputazione
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Si stanno già scaldando i motori per gli Open Day Ristopiù Lombardia “Waiting for Summer” che si terranno presso la sede di Varedo, in via Monte Tre Croci 5, da sabato 19 a lunedì 21 maggio.
Ecco una chicca succosa per te che sei sempre alla ricerca di incontri di qualità.
Il Bartender di fama internazionale Bruno Vanzan, volto noto della Tv, sarà presente in Ristopiù eccezionalmente in due occasioni.
Sabato 19 dalle 14 alle 17,
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Giuseppe Arditi – Nelle scorse settimane, come riportano le riviste di settore dell’Horeca, Giuseppe Lavazza, vice presidente del Gruppo e console onorario della Repubblica della Colombia in Torino, si è recato nel Paese sudamericano, in un territorio nel quale dovrebbe, dopo la guerra, ripartire la coltivazione del caffè.
Questo viaggio è simbolico, importante, interessante da tantissimi punti di vista. Ed è uno strumento che serve a noi operatori per “studiare” il comportamento dei grandi player,
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Carissimo, un saluto speciale dal Chef Ruggero De Lazzari dell’Academy Ristopiù. Come si può ravvivare un happy hour o un aperitivo? Con questo piatto speciale, perfetto secondo anche per un menù informale. Come sempre gli ingredienti sono tutti acquistabili sul nostro sito e-commerce… e ti ricordo che il 30 marzo sarà il giorno del Black Friday!
Ingredienti per 100 pezzi circa
1 confezione di Pepitos Fileni cod.
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Noooo… il caffè cattivo non si può sentire!
Non si deve sentire, in un bar, quell’orrendo profumo di bruciato, di rancido, di “ma cosa diavolo stanno combinando qua dentro, non sono nemmeno capaci di preparare un buon caffè???”.
Se lo chiede il cliente stranito, se lo chiede il dipendente che giura di avere seguito tutte le istruzioni alla lettera, te lo chiedi tu, certo che il caffè che usi è di ottima qualità,
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La colomba è un prodotto difficilissimo da piazzare: è unicamente considerato da ricorrenza, dunque ha un tempo di vita cortissimo, molto più di quello di panettone e pandoro.
A partire dal 3 aprile diventa referenza da promozionare e, procedendo con le settimane, da eliminare completamente dall’offerta sia dei bar che dei ristoranti.
Questo porta a due considerazioni.
Obbligatorio: spingere il più possibile la vendita in questa settimana, creando postazioni ad hoc per mostrare i prodotti,
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Giuseppe Arditi – Sembra impossibile, eppure esiste un modo per aumentare lo scontrino medio del 15% senza dover per forza aumentare i prezzi del menù.
Non si tratta di strozzare i fornitori o essere strozzati, far ricadere i costi più alti sugli incolpevoli clienti o sul personale.
Grazie alla tecnologia, si può ragionare sull’efficienza del servizio fornito al tavolo.
Immagina il tuo bar nell’ora di punta,
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Tu certamente sei espertissimo e sai preparare un buon caffè. Hai una conoscenza approfondita della macchina che usi da tanto tempo e di tutti gli strumenti correlati.
Ti sei però mai chiesto:
I tuoi dipendenti hanno mai fatto un corso specifico?
Ti sei ricordato di insegnare loro tutto, oppure per la fretta hai passato la conoscenza solo dei fondamentali?
Nei momenti di massima confusione, riescono a tenere il ritmo?
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